秀珍菇（Pleurotus geesteranus ）又名袖珍菇、環柄側耳、黃白側耳、環柄鬥菇、姬平菇和小平菇。
它不同於普通的鳳尾菇是因為其較小，柄有5～6厘米，蓋直徑小於3厘米。
秀珍菇其實是鳳尾菇的一個商業味比較濃厚的名稱，是鳳尾菇的未成熟子實體。
秀珍菇不僅肉質脆嫩，纖維含量少，口感特佳，味道鮮美，而且營養豐富，其所含有的多醣體被驗證具有抗腫瘤的功能，其子實體內又富含優質菌體蛋白和人體所需的17種氨基酸及多種微量元素，是一種營養價值極高的珍稀食用菌，有"菇中極品"的美譽。
食譜資料來源:愛料理