香菇屬真菌類，為食用菌類孢子植物，亦有冬菇、花菇、香蕈等別名。在中國已有四千年以上歷史，秦漢時有栽培記錄，明朝時列為貢品之一，由於味道鮮美，香氣沁人、營養豐富，並能藥食兩用，故有"菇中之秀，菌中之王"美稱。
世界常食用之菇有兩科，一為香菇，另一為洋菇。
台灣現在生產分為段木培養和人工培養兩科。香菇特性：傘形，新鮮香菇含有香菇酸，乾燥期受到酵素作用而生香菇精並產生特殊香氣。