杏鮑菇，又稱刺芹菇、刺芹側耳，是生長於歐洲地中海區域、中東和北非，但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類。
在英文裡，這種菇類俗稱大王小號菇、法國號菇和大王平菇。
杏鮑菇屬於側耳屬的最大一個種，這個屬還有另一個食用菇：平菇。杏鮑菇 擁有厚的白色肉質菌柄，和小型棕褐色的菌傘。
菇中之王杏鮑菇，質地細膩滑嫩而Q，口感絕佳。杏鮑菇顧名思義就是具有杏仁香味、鮑魚口感，所以建議大家一定要先嚐嚐它的原味，而要吃出食物的原味與鮮味，烹調步驟不能太複雜，推薦大家以烤、煎和汆燙方法，吃出天然滋味。夜市裡常看見的脆皮鹽酥杏鮑菇，經由瞬間高溫油炸處理，保留杏鮑菇原始天然的維他命，獨家調味、風味絕佳，也是宵夜的最佳良伴。
食譜資料來源:愛料理