柳松菇富含脂質與醇類，帶有獨特的香味，含維生素、礦物質、高纖維、低脂肪與高蛋白...等，並能提供人體所不能自製的八種必需胺基酸，包括一般穀類常缺乏的離胺酸等，可降低血液中膽固醇的含量，及強化肝臟功能。
經實驗證實，柳松菇的凝集素可藉由誘導細胞凋亡及影響DNA 活性而顯著抑制人類癌細胞株及生長，以柳松菇的冷水萃取物刺激人類正常單核球產生cytokines 之培養基，處理人類白血病細胞株，可以對細胞產生間接抑制生長和誘導其正常分化的作用。